EL POLLO A LA BRASA NO ES PERUANO

En estos días se declaró al pollo a la brasa como Patrimonio Cultural de la Nación. Ahora, al mismo nivel de peruanidad que Macchu Picchu, este plato podría ser peleado con Colombia, Ecuador y Venezuela, lugares en donde se puede comer pollo a la brasa y en donde su sabor es exquisito. No menciono otros porque lo haría sin conocimiento de causa.

Confieso que el que más disfruté fue el de un restaurant en Pasto, al sur de Colombia; el que menos, en Ecuador, en un grifo a las afueras de Quito. En Venezuela, aunque su popularidad no es tanta como en los otros países, se come con una salsa llamada "guasacaca" (parecida a la hecha de huacatay, aquí en Perú) y se acompaña con "bollos" (redondelas de masa con la que también se hace la arepa); el más suculento lo probé en el restaurante "Coma y Beba", propiedad de descendientes árabes en Pedraza, el pueblo donde viví.

¿Habrá en algunos años carteles que digan :"el pollo no se vende, el pollo se defiende"? ¿Será la propiedad en disputa durante partidos de fútbol por las eliminatorias? ¡Horror! Ya casi puedo escuchar desde las tribunas "¡dame mi pollo, colombiano narco...dame mi pollo, peruano cochino... dame mi pollo, mono de mierda, dame mi pollo, veneco flojo!" (un absurdo más para que el fútbol engendre otros absurdos, para que sea excusa de traumas y haga de circo romano moderno).

Mientras tanto, la maca ya ha sido patentada por otros países: nos pueden prohibir venderla como producto de estas tierras; los camélidos sudamericanos de mayor calidad se crían en Norteamérica y Nueva Zelanda; la uña de gato y el yacón también han corrido la misma suerte que la maca, conocida como "el viagra andino"...

¿Pudo haber sido un lobby de las grandes cadenas de pollerías? Puede ser, no me sorprendería. Y con estos congresistas, no se sabe. Me imagino a alguno celebrando mientras come su jugosa pechuga, pensando que para qué defender el yacón si el pollo sabe más rico. La estrechez mental de los legisladores puesta una vez más al descubierto. Si esos son los padres de la Patria, prefiero ser huérfano o hijo negado.

No niego los buenos sabores del pollo a la brasa cocinado en el Perú ni los deleites que genera probarlo. Pero considero que es una payasada estrafalaria nombrarlo patrimonio nacional al lado de otros temas más importantes y que aún siguen pendientes. Aparte, creo haber demostrado, al menos un poco, que no solo en Perú se cocina ni que tampoco es peruano. ¿Nombraremos patrimonio a los lobos de mar, aún a sabiendas de que los hay por todo el Pacífico? A este paso terminaremos declarando Patrimonio Nacional al aire porque es distinto al de otros países. Espero exagerar, pero la idea se entiende, ¿no?

Como alguien dijo alguna vez: En el Perú solo falta que llueva de abajo hacia arriba. Por lo pronto, yo solo sé que las únicas peruanidades que hay en esa foto de arriba son la Inca Kola y las papas. Eso sí es indiscutible.